Numero 13 del 2021

Titolo: In cucina- Piatti estivi

Autore: Redazionale

Articolo:
Insalata di cetrioli e patate
Ingredienti: 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 6 pomodorini ciliegino o pomodorini secchi sott'olio, 80 g di feta, 12 olive nere denocciolate, 800 g di patate, 6 olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di acqua tiepida, 3 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape di Digione, origano, sale fino e pepe nero q. b.
Lavare le patate e metterle a lessare in acqua salata insieme a uno spicchio d'aglio in camicia, cuocere per circa 30-35 minuti, scolarle e dopo averle sbucciate con il coltello, lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine di circa 1 cm di spessore. Mettere da parte l'aglio che servirà per preparare il condimento. Lavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle mantenendo la buccia.
Tagliare la cipolla rossa a fettine sottilissime utilizzando una mandolina o un coltello affilato. In un mixer aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'acqua tiepida, il succo di limone, il miele, la senape e lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato con un cucchiaio fino ad ottenere una purea. Emulsionare per circa due minuti e aggiustare di sale e pepe, regolando la consistenza del condimento aggiungendo olio o acqua tiepida. Disporre le fette di patate su un piatto con i cetrioli.
Scolare e tagliare i pomodorini secchi e spargere i filetti sull'insalata di patate e cetrioli. Aggiungere qualche anello di cipolla rossa e le olive nere.
Condire facendo attenzione a cospargere bene le patate. Infine terminare aggiungendo la feta sbriciolata e l'origano. Servire subito l'insalata di patate e cetrioli oppure riporla in frigorifero fino a quando non arriverà il momento di gustarla.

Insalata di borlotti freschi
Ingredienti: 500 g di fagioli borlotti, 150 g di pomodorini ciliegino, 9 foglie di basilico, 100 g di scalogno, 30 g di olio extravergine di oliva, 3 rametti di timo, sale fino e pepe nero q. b.
Per realizzare l'insalata di borlotti freschi iniziare dai legumi: sgranarli e raccoglierli in una ciotola. Porre sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua e non appena avrà raggiunto il bollore versare i borlotti. Cuocere per circa 35 minuti senza il coperchio. Nel frattempo mondare gli scalogni e dividerli in quattro parti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una teglia da forno versare i pomodorini e gli spicchi di scalogno. Profumare con le foglioline di timo fresco e poi condire con 20 g di olio di oliva. Mescolare per insaporire e poi cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato in modalità statica per 20 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata estrarre la teglia dal forno e lasciarli intiepidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo saranno trascorsi i 35 minuti di cottura dei fagioli, salarli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Una volta terminato, spegnere il fuoco, scolare i fagioli e trasferirli in una ciotola, aggiungere anche i pomodorini e gli scalogni cotti in forno. Sistemare di sale, pepare e condire con 10 g di olio di oliva. Mescolare per insaporire e servire l'insalata di borlotti freschi nei piatti profumando con foglioline di basilico fresco.