Numero 23 del 2020

Titolo: In cucina- Ricette di Capodanno

Autore: Redazionale

Articolo:
Tortini di patate e funghi
Ingredienti: 500 g di patate, 35 g di parmigiano reggiano (o grana, grattugiato), 1 uovo, 1 pizzico di pepe nero, pangrattato q. b., 2 cucchiai di olio di oliva, 200 g di funghi champignon (o altri a piacere, già puliti), 30 g di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di noce moscata, 4 cubetti grandi di provola o mozzarella.
Iniziare dalla cottura delle patate. Versare dell'acqua in una pentola e aggiungere le patate. Portarla a bollore e unire il sale. Lessare per circa 25 minuti, fino a farle diventare morbide. Al termine scolarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Non serve sbucciarle.
Nel frattempo, tagliare i funghi a fette e cuocerli in padella, in un filo d'olio di oliva con lo spicchio d'aglio. Salare e pepare, insaporire con del prezzemolo tritato.
Versare la purea di patate in una ciotola e unire il burro, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e la noce moscata. Per ultimo l'uovo. Mescolare bene il tutto.
Imburrare e spolverizzare con del pangrattato 4 stampini monoporzione di alluminio. Riempirli a metà con il composto a base di patate. Al centro, fare un incavo e inserire una parte dei funghi trifolati e un cubetto di provola o mozzarella.
Riempire gli stampini con altro purè di patate. Spolverizzare la superficie di ogni tortino di patate e funghi con un po' di pangrattato.
Trasferire ogni tortino in forno caldo a 200 gradi e cuocerli per circa 30 minuti. Devono diventare dorati e croccanti.
Al termine, sfornare ogni tortino e sformarlo su un piatto da portata. Servire subito dopo, ancora caldo e con un cuore cremoso e filante.

Flan di zucca
Ingredienti per 5 flan: 500 g di polpa di zucca, 100 g di parmigiano reggiano da grattugiare, 1 cucchiaio di latte intero, olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale fino, rosmarino, noce moscata q. b., 4 uova medie. Per la crema al caprino: 240 g di caprino, 100 ml di panna fresca liquida, pepe nero q. b., 1 pizzico di sale fino. Per ungere gli stampini burro q. b.
Per preparare i flan di zucca, affettare la zucca, eliminare la buccia con un coltello affilato e i semini interni. Disporre le fette su una leccarda foderata con carta da forno, poi irrorarle con un filo d'olio, sale e pepe a piacere e rametti di rosmarino. Coprire la teglia con carta alluminio perché in cottura non si secchi e infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti (180 gradi per circa 10 minuti se forno ventilato). Una volta cotta, sfornare e far intiepidire leggermente la zucca; poi versarla in un mixer e aggiungere le uova con il parmigiano grattugiato. Grattare la noce moscata, salare a piacere e versare anche il latte. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto imburrare gli stampini della capacità di 125 ml e foderarli con ritagli di carta da forno avendo cura di far uscire dei lembi di carta dagli stampini così da sformare più facilmente i flan (oppure imburrare accuratamente gli stampini ed evitare di foderarli con carta da forno). Versare il composto ricoprendo i due terzi dello stampino.
Disporre i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda (non bollente) per la cottura a bagnomaria; l'acqua dovrà arrivare ai due terzi degli stampini. Cuocere i flan di zucca in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti (a 160 gradi per circa 35-40 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornarli e farli raffreddare completamente. Mentre i flan cuociono, dedicarsi alla crema al caprino: in una ciotola versare il formaggio caprino e la panna o il latte; aggiustare con un pizzico di sale e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una frusta per creare un composto cremoso. Sfornare i flan, impiattarli facendo colare su ciascuno la crema al caprino.