Numero 9 del 2020

Titolo: In cucina- Peperoni

Autore: Redazionale

Articolo:
I peperoni sono perfetti per creare ricette dai sapori mediterranei che fanno subito estate: per condire un piatto di pasta o per arricchire di gusto le torte salate. Sono facili da abbinare alla carne o al pesce, ai formaggi e alle verdure, donando alle pietanze un gusto fresco, dolce o piccante.

Polpettone di carne e peperoni
Ingredienti: 250 g di vitello macinato, 200 g di maiale macinato, 200 g di tonno sott'olio in scatola, 3 uova, 1 sedano, 4 peperoni, 1 pomodoro, 40 g di parmigiano reggiano, 2 cipollotti, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q. b.
Per la preparazione del polpettone di carne e peperoni occorre come prima cosa rassodare le 2 uova, per 8 minuti a partire dall'ebollizione e sgusciarle. Successivamente amalgamare i due tipi di carne in una ciotola con il tonno sbriciolato, il parmigiano, una manciatina di basilico tritato, l'uovo rimasto leggermente sbattuto, sale e pepe.
Poi stendere il composto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo di 20x25 cm; ridurre a bastoncini i 2 peperoni e il sedano e distribuirli sopra con le uova sode a pezzetti. Arrotolare il polpettone, con la carta da forno, stringendo bene. Chiuderlo a caramella nella carta e legarlo con qualche giro di spago. Immergerlo in acqua in leggera ebollizione salata, farlo cuocere per 45 minuti, poi lasciarlo raffreddare.
Tritare finemente i cipollotti e farli soffriggere con un filo d'olio; unire i peperoni rimasti e il pomodoro a pezzetti, sale e pepe e far appassire per una decina di minuti. Frullare tutto insieme a una manciatina di foglie di basilico e lasciare raffreddare. Versare la salsa in un piatto da portata e sistemare il polpettone tagliato a fette.

Sformatini con peperoni e acciughe
Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di mais, 2 peperoni, 5 cipolle, 8 acciughe o alici sott'olio, 50 cl di pomodoro concentrato, prezzemolo, olio di oliva extravergine, sale, pepe q. b.
Per preparare la polenta: scaldare 1 litro di acqua con un pizzico di sale e, prima che raggiunga l'ebollizione, versare la farina gialla a pioggia, mescolando con una frusta. Quindi continuare la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Intanto sbucciare e tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo di olio; unire i peperoni a pezzettini, sale e pepe. Bagnare con un mestolino di acqua e lasciare stufare per 25-30 minuti, unendo il pomodoro verso metà cottura e bagnando di tanto in tanto, se necessario, con un po' di acqua calda. Infine spolverizzare con prezzemolo tritato.
Ungere 4 stampini da 3 dl e in ciascuno versare uno strato di polenta; continuare con uno strato di peperonata, distribuirei un po' di acciughe a pezzettini, poi versare un secondo strato di polenta.
Infornare per 10 minuti, sformare sui piatti, distribuire sopra agli sformatini la peperonata avanzata e guarnire con le acciughe rimaste.