Numero 20 del 2019

Titolo: In cucina- Secondi autunnali

Autore: Redazionale

Articolo:
Lo spezzatino di carne è un piatto che si apprezza in particolare con i primi freddi. La carne cuoce dolcemente e a lungo in un sugo ricco di aromi e diventa tenerissima e saporita.

Spezzatino di manzo alla birra
Ingredienti: 800 g di bocconcini di manzo, 330 ml di birra chiara, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di carota tritata, 1 cucchiaio di sedano tritato, 15 g di funghi porcini secchi, 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro, farina, prezzemolo, timo, alloro, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino in polvere.
Ammollare i porcini secchi in acqua tiepida. Stufare gli odori dolcemente in poco olio e sale. Aggiungere la carne precedentemente infarinata e lasciarla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Unire i funghi strizzati e tritati, un poco di prezzemolo e timo tritati e due, tre foglie di alloro spezzate a metà.
Lasciare insaporire per alcuni minuti, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino.
Aggiungere anche il concentrato di pomodoro, farlo sciogliere mescolando e innaffiare con la birra. Riportare ad ebollizione, coprire il tegame e lasciar cuocere dolcemente a lungo, finché il sugo non si sarà ristretto per bene e la carne diventata molto tenera.
Servire lo spezzatino ben caldo con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Spezzatino di pollo con cipolle stufate
Ingredienti: 800 g di petto di pollo, 2 cipolle rosse, 2 cipolle bianche, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 60 g di pancetta, 20 cl di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (per appassire), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per rosolare), sale, pepe.
Sbucciare tutte le cipolle e affettarle non troppo sottilmente, quindi versarle in una pentola capiente dopo aver scaldato l'olio e farle appassire a fiamma bassa per 4-5 minuti mescolando spesso; aggiustare di sale e dopo qualche minuto alzare la fiamma, bagnare con il vino e lasciare sfumare. Proseguire la cottura a fiamma piuttosto bassa per circa 15 minuti, con il coperchio, aggiungendo acqua calda se necessario.
Nel frattempo mondare sedano, carota e aglio; tritarli finemente insieme alla pancetta e rosolarli in una padella capiente con un filo d'olio, per 3-4 minuti a fiamma bassa. Ridurre a tocchetti il pollo e versarlo nel trito preparato; farlo dorare mescolando spesso e salare, quindi dopo circa 5 minuti spegnere e mettete da parte.
Una volta che le cipolle saranno cotte e quasi sfatte, aggiungere il pollo, regolare di sale e di pepe e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti, in modo da far amalgamare bene i sapori, quindi servire lo spezzatino di pollo alle cipolle ben caldo.

Spezzatino patate e zucca
Ingredienti: 800 g di spezzatino di maiale, 2 cucchiai di farina 00, mezzo bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 g di patate, 500 g di zucca, 1 cipolla, 1 carota, 30 g di burro, 250 g di brodo di carne o verdure, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Disporre in una casseruola l'olio, il burro, un trito finissimo di cipolla e carota e fate rosolare le verdure. Pulire la zucca privandola della scorza esterna, semi e filamenti interni, tagliarla a cubetti di medie dimensioni, fare la stessa cosa con le patate. Tagliare la carne a cubetti non troppo piccoli (2-3 cm di lato), infarinarli, metterli nella casseruola facendoli rosolare a fuoco vivace. Appena la carne avrà preso colore da tutti i lati bagnarla con il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere sale, pepe, le patate e la zucca. Aggiungere metà del brodo, il concentrato di pomodoro, coprire la pentola con un coperchio e continuare la cottura dello spezzatino per altri 40-50 minuti o fin quando la carne sarà morbida, aggiungendo acqua o brodo caldo se la preparazione risultasse troppo asciutta. Servilo ben caldo.