Numero 7 del 2019

Titolo: In cucina- Rape rosse

Autore: Redazionale

Articolo:
La rapa rossa o la barbabietola è una radice coltivata in tutta la zona del Mar Mediterraneo e, in generale, in tutta Europa. Si tratta di un tubero dal colore rosso rubino, da non confondere con la comune barbabietola da zucchero. Questi ortaggi sono davvero preziosi per il benessere del nostro organismo, perché hanno proprietà antiossidanti, digestive, depurative e antisettiche. Le rape rosse hanno pochissime calorie, all'incirca 19 kcal ogni 100 grammi di prodotto, per tale ragione sono alleati della linea; in più, essendo un cibo iposodico è perfetto da introdurre all'interno di una dieta detox e un'alimentazione sana e bilanciata.

Hummus di barbabietole
Ingredienti: 100 g di semi di sesamo, olio di sesamo, sale, 400 g di barbabietole precotte, 1 confezione da 240 g di ceci precotti, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino raso di cumino in polvere, olio extravergine di oliva.
Iniziare preparando la salsa tahini che servirà per l'hummus di barbabietole. In una padella tostare i semi di sesamo a fiamma bassa, per qualche minuto, continuando a roteare la padella per evitare che bruciacchino diventando amari. Quando sono dorati e iniziano a scoppiettare sono pronti. Farli quindi raffreddare e trasferirli in un mixer. Unire poco alla volta l'olio di sesamo a filo, continuando a frullare e aggiustando di sale, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea da trasferire poi in un vasetto di vetro.
Unire nel vaso del mixer le barbabietole tagliate a pezzetti, i ceci, il succo di limone, 2 cucchiai di tahini, il cumino e un cucchiaio di olio. Frullare tutto per ottenere una crema liscia e omogenea, aggiustare di sale se necessario.
L'hummus di barbabietola è pronto: trasferirlo in una ciotola, condirlo con un filo di olio e guarnire con semi di sesamo.

Crocchette di barbabietole
Ingredienti per 30 crocchette: 500 g di barbabietole precotte, 470 g di pane raffermo, 200 g di patate, 100 g di ricotta vaccina, 1 uovo medio, 7 g di sale fino, 80 g di parmigiano reggiano da grattugiare, 1 rametto di timo, pepe nero q. b., 150 g di pangrattato, olio di semi q. b.
Far bollire le patate per 30 minuti circa. Non appena saranno cotte scolarle e lasciarle intiepidire. Eliminare dal pane la parte della crosta in modo da ottenere circa 370 g di mollica e ridurla a cubetti. Tagliare la barbabietola prima a fette poi a cubetti e tenerli da parte. Sbucciare le patate e schiacciarle in un'altra ciotola. Trasferirle poi nel contenitore di un mixer insieme alla ricotta e la barbabietola. Frullare poi il tutto fino ad ottenere un composto uniforme. Aggiungere quindi l'uovo, il sale e i cubetti di pane. Frullare ancora, poi aggiungere il parmigiano e azionare di nuovo il mixer fino a ottenere una crema liscia e morbida. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il pepe nero e il timo. Con un cucchiaio prelevare circa 50 g d'impasto e con un altro cucchiaio formare la crocchetta. Passarla poi nel pangrattato, in modo da ricoprirla interamente e schiacciate leggermente i bordi. Trasferirla su un vassoio e proseguire anche con le altre. A questo punto versare abbondante olio di semi in un tegame e disporlo sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di circa 140-150 gradi. Cuocere le crocchette di barbabietola per un paio di minuti fino a che non saranno ben dorate. Poi scolarle su un foglio di carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso, e servire.